Restauracje należące do Szlaku Karpia
Restauracja&Pub Cukrownia
- ul. Fabryczna 23 // 24-300 Opole Lubelskie
- http://restauracjacukrownia.pl/
- https://pl-pl.facebook.com/restauracjacukrownia/
Kontakt:
- 609 502 094, 81 475 55 00
- info@restauracjacukrownia.pl
PIEROGI Z SANDACZEM
Ciasto pierogowe baza ok. 40 sztuk:
• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 125 ml wrzącej wody
• 1 jajko
• 20 g masła
Farsz:
• 100 g kaszy jaglanej
• 1 pęczek jarmużu
• 300 g filetu z sandacza
• 40 g natki pietruszki
• 100 g masła
• 100 g cebuli
• sól, pieprz
Sos z pomidorów:
• 4 ząbki czosnku
• 4 szalotki
• 6 pomidorów obranych że skóry
• 40g natki
• 100ml wina
• 100g masła
Przygotować ciasto, baza na pierogi według przepisu. Cebule posiekać w drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle . Sandacza pokroić w drobną kostkę i dorzucić do cebuli. Ugotować kasze jaglana i odstawić do ostygnięcia. Jarmuż zblanszować na wodzie i drobno posiekać. Wszystkie składniki po ostygnięciu połączyć ze sobą i przyprawić do smaku pieprzem i solą. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki (zostawić trochę do posypania pierogów). W między czasie przygotować sos do pierogów. Pokroić szalotkę i czosnek w drobną kostkę, smażyć na maśle klarowanym. Jak cebula się zrumieni, dodać zsiekane pomidory. Po 2min podlać delikatnie winem. Po pewnym czasie dodać masło, natkę, sól i pieprz. Przygotowany farsz nałożyć na krążki wykrojone z rozwałkowanego ciasta pierogowego i skleić boki. Tak przygotowane pierogi gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia. Odcedzić i podawać w sosie z pomidorów.
PSTRĄG Z PIECA
• pstrąg
• 1 cytryna
• pęczek koperku
• sól, pieprz
Surówka:
• kiszona kapusta 200g
• 2 marchewki
• 4 szalotki
• 100ml oleju
• 100g cukru
• sól, pieprz
Pstrąga oczyścić i natrzeć cytryną. W środek wsadzić ćwiartki cytryny oraz 4 gałązki koperku. Posypać do smaku solą i pieprzem. Zostawić na noc pstrąga. Następnie należy zrobić surówkę. Kapustę pokroić drobno, włożyć do miski. Cebulę pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na drobnej tarce. Wszystko dodać do kapusty, wymieszać, posypać cukrem i świeżo zmielonym pieprzem. Polać olejem, wymieszać raz jeszcze. Gotowe!
Dworek Przepiórka to urokliwy pensjonat usytuowany w centrum Gminy Wilków. Dworek otoczony jest malowniczym krajobrazem Doliny Wisły oraz znajduje się w sąsiedzctwie pięknego Kazimierza Dolnego. W Przewodniku Kulinarnym „Smaki Złotej Łuski” możemy znaleźć przepisy na ich autorskie dania tj. „Pstrąg rolowany z bekonem” oraz „Karp zbłąkanego Węgra”.
Dworek Przepiórka
- Szczekarków Kolonia 48
- 24-313 Wilków
- http://www.dworekprzepiorka.pl/
- https://pl-pl.facebook.com/dworprzepiorka/
Kontakt:
- 505 137 336, 506 501 833
- dworekprzepiorka@tlen.pl
PSTRĄG ROLOWANY Z BEKONEM
• filet z pstrąga 2 szt.
• 4 plastry wędzonego bekonu
• 4 łyżki masła
• ½ limonki
• ¼ cytryny
• 50 ml wina białego wytrawnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz (do smaku)
Filet umyć, osuszyć, pokroić wzdłuż na płaty. Każdy kawałek obsypać solą, pieprzem, pokropić sokiem z limonki, a następnie odstawić na około 15 minut dla odpowiedniego przejścia smaków i aromatów.
Na każdym kawałku ryby ułożyć bekon, a następnie zawinąć w roladki i pokropić oliwą z oliwek. Piec przez około 4 min w rozgrzanym do ok. 300°C piekarniku.
Do zredukowanego do polowy wina dodać startą na tarce o małych oczkach skórkę z cytryny i limonki (należy uważać, aby nie zetrzeć przy okazji białego, gorzkiego miąższu), po czym dodać wyciśnięty z cytrusów sok. Wino zredukować do połowy, zdjąć z ognia. Dodać masło i mieszać aż do rozpuszczenia. Tak przygotowanym sosem polać upieczone roladki.
KARP ZBŁĄKANEGO WĘGRA
• filet z karpia 2 szt.
• 1 mała cukinia
• 1 cebula
• 1 papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 pomidor bez skóry
• 50 ml wina białego wytrawnego
• 1 mały oscypek
• mała gałązka lubczyku
• mąka
• sól, pieprz do smaku
• tłuszcz do smażenia
Karpia umyć, osuszyć, przyprawić solą, pieprzem. Następnie oprószyć w mące i usmażyć.
Warzywa pokroić w kostkę i smażyć (cebula, papryka, czosnek, pomidor, przyprawy w tym lubczyk) Polać winem, dodać starty oscypek. Chwilę poddusić. Na wyłożony na talerz farsz ułożyć usmażonego fileta z karpia.
Restauracja Hotelu Bursztynowy znajduje się na ul. Nadwiślańska 19 w Józefowie nad Wisłą. W swojej ofercie posiadają dania kuchni polskiej oraz innych narodowości ale ich specjalnością są dania regionalne. W Przewodniku Kulinarnym „Smak Złotej Łuski” znajdziecie przepisy na pstrąga w dwóch odsłonach, „Pstrąg sauté” oraz „Fitel z pstrąga w sosie śmietanowo-porowym”.
Restauracja Hotelu Bursztynowy
- ul. Nadwiślańska 19 // 24-340 Józefów nad Wisłą
- http://www.hotelbursztynowy.pl/
- ttps://www.facebook.com/hotelbursztynowy
Kontakt:
- 501 345 634, 502 710 925
- recepcja@hotelbursztynowy.pl
PSTRĄG SAUTE
- pstrąg
- tłuszcz do smażenia
- sól, pieprz do smaku
Pstrąga sprawić, dokładnie umyć i osuszyć na wierzchu i w środku. Posolić i smażyć na gorącym tłuszczu.
FILET Z PSTRĄGA W SOSIE ŚMIETANOWO – POROWYM
- filet z pstrąga
- sól
- olej do smażenia
- mąka
- por
- masło
- śmietana 22%
- koperek
Wyfiletowanego pstrąga posolić i oprószyć w mące, smażyć na gorącym oleju. Pokroić pora w plasterki i podsmażyć na gorącym maśle, następnie zaprawić mąką
Restauracja Hotelu Montis mieszcząca się w Poniatowej na ul. Nałęczowskiej 1, słynie z wybornej kuchni polskiej przygotowywanej na rozmaite sposoby. Ich przepyszna „Zupa z karpia” oraz „Szaszłyki z karpia” znajdują się w naszym Przewodniku Kulinarnym „Smaki Złotej Łuski”. Te dania możecie skosztować w samej restauracji! Warto dodać, że ich wyborna „Zupa z karpia” jest na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
MONTIS Hotel&SPA
ul. Nałęczowska 1 // 24-320 Poniatowa
https://monttis.com.pl/
https://www.facebook.com/HotelMontis/
Kontakt:
81 820 55 26, 697 125 012
recepcja@hotelmontis.pl
SZASZŁYKI Z KARPIA
- filet z karpia
- pomidorki koktajlowe
- cukinia
- cebula
- sól, pieprz
- śmietana 18%
- chrzan
Filet pokroić w kostkę o grubości 3 cm. Doprawić solą i pieprzem. Pomidorki przekroić na pół, cebulę w ósemki, a cukinie w krążki. Nabić na patyk zaczynając od karpia, potem resztę składników i kończyć znowu karpiem.. Smażyć na patelni grillowej lub grilu. Ze śmietany i chrzanu zrobić sos. Szaszłyka podawać na przekrojonej na pół bułce z nałożonym sosem.
ZUPA Z KARPIA
- 1 szt karpia
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 seler naciowy
- 1 por
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 50g mąki
- 100g imbiru
- 100g masła
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Sprawić karpia, filet odłożyć, z korpusu zrobić wywar rybny. 1/3 warzyw pociąć na cienkie paski, resztę wrzucić do wywaru. Pokrojoną cebulę i czosnek podsmażyć na oleju i maśle. Filet z karpia pokroić na grubą kostkę i obtoczyć w mące. Dorzucić pokrojone warzywa do cebuli i czosnku, chwilę podsmażyć. Do wywaru dodać filet i smażyć 3 min. Zalać rybę z warzywami wywarem, dodać imbir, przyprawić, gotować do miękkości.
Hotel Słowik to nowoczesny i kameralny trzygwiazdkowy hotel pięknie położony nad zalewem w Poniatowej. Ich restauracja cieszy się dużą popularnością dzięki przepysznym daniom. Ich receptury na „Karpia po polsku” oraz „Karpia w śmietanie” wpisały się w Kulinarny Przewodnik „Smaki Złotej Łuski”. Ich „Karp w śmietanie po poniatowsku” znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Hotel Słowik Restauracja
ul. Spacerowa 3 // 24-320 Poniatowa
www.hotel-slowik.pl
https://pl-pl.facebook.com/pages/category/Hotel-Resort/Hotel-S%C5%82owik-Restauracja-304515903007131/
Kontakt:
81 820 41 61
info@hotel-slowik.pl
KARP PO POLSKU
- 1kg karpia
- wywar
- 4 dag masła
- 3 dag mąki
- 4-5 dag piernika
- 2 dag cukru /karmel/
- 3 dag rodzynek
- 3 dag migdałów
- 100 ml czerwonego wina
- sól, cytryna – do smaku, ocet
Rybę opłukać, zebrać krew do naczynia, dodać pół łyżki octu. Rybę oczyścić z łusek, usunąć płetwy, wnętrzności. Karpia ułożyć na wkładce, włożyć do gorącego wywaru i gotować powoli (ok. 40 minut). Wyjąć rybę na półmisek, położyć w ciepłym miejscu, skropić wywarem i przykryć. Wywar odparować do ¾ litra. Przyrządzić karmel (2dag cukru zarumienić, dodać 4 łyżki wody, zagotować). Przyrządzić rumianą zasmażkę, rozgrzać masło, dodać zarumienioną mąkę, zamieszać, rozprowadzić zimną wodą i winem, dodać krew i zagotować. Pierniki pokruszyć, zalać ¼ wywaru, rozgotować, przetrzeć i włożyć do sosu. Dodać sól, karmel, sok z cytryny, cukier do smaku, zagotować, włożyć opłukane rodzynki i migdały (pokrojone lub w płatkach). Rybę zagrzać w piekarniku, oblać gorącym sosem i podawać z ziemniakami lub kaszą.
KARP W ŚMIETANIE
- 1 kg karpia
- 200 ml śmietany
- sól, pieprz
- 2 duże cebule
- sok z 1 cytryny
Karpia oprawić, opłukać, odfiletować, podzielić na porcje, lekko posolić i popieprzyć. Skropić sokiem z cytryny. Obtaczać w mące i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Karpia zdjąć z patelni, na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę pokrojona w kostkę, zalać śmietaną i doprawić. Włożyć uprzednio obsmażone filety karpia by zawrzało, zredukować. Podawać z surówką i opiekanymi ziemniakami posypane obficie natką
Restauracja Pustelnia – RybyZajazd Rybacki jest wyjątkowe miejsce gdzie możecie skosztować pysznych ryb z ich własnej hodowli. Smakosze ryb znajdą tu wiele propozycji do skosztowania oraz będą mogli zakupic ich autorskie przetwory. „Faworki z karpia” oraz „Ceviche z pstrąga” to dania które znajdzie w Przewodniku Kulinarnym „Smaki Złotej Łuski”.
Na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi znajdziecie ich „Szyneczke z karpia z Pustelni” oraz „Wędzone dzwonka z karpia z Pustelni”.
Restauracja Pustelnia – Zajazd Rybacki
Wola Rudzka 34 // 24-300 Opole Lubelskie
https://rybypustelnia.pl/
https://pl-pl.facebook.com/PustelniaRyby
Kontakt:
535 105 001
rezerwacje@pstragpustelnia.pl
FAWORKI Z KARPIA
- 0,5 kg surowego fileta z karpia z Pustelni
- sól, pierz do smaku
- mąka
- olej
Filet z karpia umyć, osuszyć i pociąć w paski o szerokości ok. 2cm. Następnie każdy pasek ryby naciąć pośrodku i wywinąć jak tradycyjne faworki. Doprawić solą i pieprzem, panierować w mące (nadmiar mąki strzepać). Faworki smażyć na głębokim oleju w temperaturze ok 170⁰C aż się zarumienią. Najlepiej smakują z sosem np. czosnkowym, chrzanowym i tzatziki.
CEVICHE Z PSTRĄGA
- 150g surowego fileta z pstrąga z Pustelni
- sok z cytryny
- sok z limonki
- 0,050 g suszonych pomidorów
- ok 8-10 owoców kaparowca
- garść szczypiorku
- sól
- 4 łyżki dobrej oliwy z oliwek (najlepiej z pierwszego tłoczenia)
Filet z pstrąga umyć, osuszyć i pozbawić skóry. Z mięsa w miarę możliwości jak najdokładniej usunąć ości. Rybę kroić na cienkie plasterki, najlepiej pod kątem 45⁰. Układać na półmisku, polać oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny i limonki według uznania. Na wierzchu ułożyć pomidory pokrojone w drobne paski oraz dekorować owocami kaparowca. Całość posypać solą i drobno posiekanym szczypiorkiem.
Ważne! Należy wybierać pstrąga pierwszej świeżości, gdyż jest to danie spożywane na surowo.
Restauracja Staroopolska to miejsce gdzie skosztujecie tradycyjnych dań kuchni polskiej. Klimatyczne miejsce w którym każdy znajdzie coś dla siebie. Ich indywidualne podejście do gości pozwala na tworzenie nowoczesnych wydań tradycyjnych dań. W Przewodniku Kulinarnym „Smaki Złotej Łuski” znajdziecie „Sandacza w sosie z zielonego pieprzu” oraz „Dzwonko z karpia z sosem chrzanowym”.
Restauracja Staroopolska
ul. T. Kościuszki 6 // 24-300 Opole Lubelskie
http://staroopolska.pl/
https://pl-pl.facebook.com/staroopolska
Kontakt:
81 827 53 51, 781 610 505
biuro@staroopolska.pl
SANDACZ W SOSIE Z ZIELONEGO PIEPRZU
- filet z sandacza 1kg
- 2 łyżki masła
- 3 średnie cebule
- 3 łyżki białego wytrawnego wina
- 2/3 szklanki rosołu
- 1 szklanka śmietany 30%
- 4-5 łyżek marynowanego zielonego pieprzu
- 4 łyżki oleju
- sól, pieprz biały
Filety pokroić na nieduże porcje, umyć osuszyć, posolić i posypać białym pieprzem. Cebulę obrać i drobno posiekać. Trzy łyżki zielonego pieprzu lekko rozgnieść łyżką, na patelni rozpuścić masło, wrzucić cebulę, zeszklić i razem z pieprzem poddusić. Uważać, aby nie zmieniła koloru. Dodać wino, rosół i gotować do odparowania ¼ płynu, wlać śmietanę i rozgnieciony pieprz. Gotować jeszcze 5 min. Sos przecedzić przez sito, dodać 1-2 łyżki ziaren pieprzu. Trzymać na jak najmniejszym ogniu. Na patelni rozgrzać olej i smażyć sandacza 3-4 min z każdej strony. Wyłożyć na talerz, polać sosem. Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką.
DZWONKO Z KARPIA Z SOSEM Z SOSEM CHRZANOWYM
- dzwonko z karpia
- bułka tarta
- cytryna
- czosnek
- cebula
- olej
- sól, pieprz
Dzwonko z karpia marynujemy 24 godziny z cytryną, czosnkiem, cebulą, solą i pieprzem Panierujemy z bułce i smażymy z każdej strony 2-3 min. Podajemy z sosem chrzanowym i talarkami ziemniaczanymi.
Restauracja pod Kogutem to miejsce w którym skosztujecie wyśmienitych dań kuchni polskiej. Miłośnicy odmiennych smaków znajdą w ofercie również coś dla siebie, ponieważ restauracja w swojej ofercie posiada wiele wariancji dań i smaków.
Restauracja „Pod Kogutem”
ul. Brzozowa 4 // 24-320 Poniatowa
https://pod-kogutem.pl/
https://pl-pl.facebook.com/podkogutem.poniatowa
Kontakt: 81 820 41 50
restauracja@pod-kogutem.pl
FILET Z PSTRĄGA ZAWIJANY Z CUKINIĄ
• pstrąg
• cukinia
• sól
• pieprz
• czosnek
• masło klarowane do pieczenia
Ryby pozbawić głów, wyfiletować nie odcinać ogonka, odciąć płetwy oraz paski mięsa od strony brzucha. Widoczne ości usunąć pęsetą. Tuszki skropić wewnątrz sokiem z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Filety zwinąć z cukinią i umieścić w wysmarowanym masłem naczyniu. Posmarować roztopionym masłem i upiec w piekarniku (15 minut, temp. 180 st. C).
KARP W ŚMIETANIE
• 4 filety z karpia,
• szklanka bulionu,
• dwie średnie cebule,
• czubata łyżka masła,
• pół szklanki oliwy,
• szklanka 30% kwaśnej śmietany,
• sól, pieprz,
Umyć oraz obsuszyć fileta z karpia. Lekko opanierowane w mące pszennej filety smażyć na patelni w niewielkiej ilości oleju na złoty kolor, a następnie – na tym samym tłuszczu – zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony lub wyciśnięty ząbek czosnku. Do smażonej cebuli należy dodać masło oraz wymieszać. Całość podlać bulionem, doprawić kwaśną śmietaną i przyprawami. Do tak przygotowanego sosu dodać karpia i dusić kilka minut.